Glossario
LDL o colesterolo LDL o lipoproteine bassa densità
Beta-lipoproteine, derivate dalle VLDL, considerate le principali responsabili del processo aterosclerotico; la loro funzione è quella di trasportare il colesterolo alle cellule periferiche.
Lipidi (o grassi)
Sostanze nella cui costituzione vi è un acido grasso. Tra essi sono compresi il colesterolo con i suoi esteri, i trigliceridi, i fosfolipidi e gli acidi grassi liberi. Ad eccezione di questi ultimi, i lipidi sono legati a proteine (lipoproteine). Rappresentano la maggior fonte energetica della dieta. Tutti i grassi hanno 9 calorie per grammo. Aiutano l’organismo ad assorbire le vitamine liposolubili come A, D, E, K e carotenoidi. Alcuni tipi di grassi, soprattutto i grassi saturi, possono provocare un aumento del colesterolo con conseguente incremento del rischio cardiovascolare. Negli alimenti si trovano combinazioni di acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi.