Frequently Asked Questions
I dolcificanti fanno male?
No. I dolcificanti artificiali, cioè la saccarina, l’aspartame
e l’acesulfame sono tra gli additivi alimentari più studiati.
Sono privi di calorie e rappresentano quindi un efficace alternativa per
chi ha necessità di ridurre il consumo di zucchero e quindi l’apporto
calorico (obesità, soprappeso, diabete ecc). A garanzia dell'utente
l'O.M.S. ha stabilito per essi le Dosi Giornaliere Accettabili (ADI) ossia
la quantità per Kg di peso corporeo che un individuo può assumere
in un giorno con assoluta sicurezza. Questi valori sono stati ottenuti dividendo
per 100 i valori già considerati sicuri per cui superarne la soglia
diventa pressoché impossibile.
I cibi light fanno dimagrire?
I cosiddetti alimenti "light" sono meno calorici, ma il fatto
che apportino meno calorie non significa che facciano dimagrire di per sé.
Tuttavia risultano utili se si ha la necessità di ridurre l’apporto
calorico (obesità, sovrappeso, diabete ecc.).
Per dimagrire bisogna eliminare i
carboidrati?
No. Basta regolarsi nel consumo. I carboidrati devono costituire circa il
55-60% dell’apporto energetico totale. La mancanza dei carboidrati
nell’alimentazione comporta l’utilizzo delle proteine (e quindi
di massa magra) come fonte energetica: le cellule utilizzano il glucosio
(costituente dei carboidrati) come carburante per svolgere le proprie funzioni
e in mancanza di esso è più agevole trasformare le proteine
in glucosio prima di arrivare ad intaccare le riserve di grasso. Considerando
che il maggior consumo di calorie avviene proprio grazie ai muscoli, risulta
evidente come un depauperamento delle riserve proteiche, costituenti dei
muscoli, provochi una deleteria riduzione del consumo calorico. In parole
povere si perde massa magra e si bruciano meno calorie.
I grassi vanno eliminati dalla dieta?
No. Certamente una dieta dimagrante dovrà essere povera di grassi,
ma non totalmente priva. I grassi infatti svolgono importanti funzioni metaboliche,
ad esempio favorendo l'assorbimento delle vitamine liposolubili o soddisfando
il fabbisogno energetico quando le calorie della dieta sono limitate. Inoltre
è necessario assumere gli acidi grassi essenziali con la dieta, poiché
l’organismo non è in grado di sintetizzarli. Perciò,
anche se in quantità limitata, i grassi devono essere presenti nella
nostra dieta.
Esistono oli dietetici?
L’olio (di oliva o di semi) è un grasso e come tale è
molto ricco di calorie. Non esistono perciò oli dietetici, nel senso
di ipocalorici. Gli oli cosiddetti “dietetici” sono quelli che
vengono integrati con vitamine.
I prodotti integrali sono meno calorici
dei corrispettivi raffinati?
No. I prodotti integrali hanno le stesse calorie dei corrispettivi raffinati,
ma garantiscono un buon apporto di fibre che danno un maggior senso di sazietà
e agevolano la digestione.
Mangiare a qualsiasi ora fa male?
Sì. È opportuno regolare l’assunzione degli alimenti
seguendo i ritmi biologici dell’organismo. A seconda delle ore del
giorno e delle stagioni, infatti, variano l’attività del sistema
ormonale e del sistema nervoso autonomo. In generale è consigliabile
suddividere la quantità totale degli alimenti in tre pasti principali
intercalati da due spuntini, per fornire un apporto costante di glucidi
ed evitare i picchi di glicemia dopo i pasti e le ipoglicemie tra un pasto
e l’altro.